برترین روش های خشک کردن زغال اخته ، چیکار کنم کپک نزنه؟ - دنیای ویدئو

انواع روش های خشک کردن زغال اخته

خشک کردن زغال اخته رو میشه با روش های سنتی و مدرن انجام داد که هر کدوم مزایای خاص خودشون رو دارن. از خشک کردن آفتابی زغال اخته گرفته تا استفاده از فر یا دستگاه خشک کن برقی، انتخاب روش مناسب به امکانات، زمان و کیفیت موردنظر بستگی داره.

راستی شما می توانید انواع از جمله انواع میوه خشک رو به روش های و اینترنتی از فروشگاه های هم خریداری کنید.

روش خشک کردن زغال اخته با آفتاب (روش اول)

مرحله اول: زغال اخته رو آماده کنید

زغال اخته ها رو به دقت توی آب سرد بشورید تا گرد و غبار، برگ یا هر گونه آلودگی از بین بره. دمشون رو جدا کنید و مطمئن بشید که فقط دانه های سالم و بدون لهیدگی باقی بمونه. این کار باعث میشه فرآیند خشک شدن بهتر انجام بشه و کیفیت نهایی بالاتر باشه.

مرحله دوم: آب اضافه زغال اخته رو بگیرید

بعد از شستشو، زغال اخته ها رو روی یک پارچه نخی تمیز یا حوله آشپزخانه پهن کنید و اجازه بدید چند دقیقه بمونه، سپس با ملایمت غلت بدید تا رطوبت سطحی شون گرفته بشه. خشک کردن اولیه باعث میشه در مراحل بعدی احتمال کپک زدگی کم بشه.

مرحله سوم: هسته زغال اخته رو جدا کنید

با استفاده از چاقوی کوچک یا ابزار مخصوص هسته گیری، هسته های داخل زغال اخته رو بیرون بیارید. این کار علاوه بر راحت تر شدن استفاده بعدی، باعث میشه روند خشک شدن سریع تر بشه و میوه طعم یکنواخت تری پیدا کنه.

مرحله چهارم: سطح مناسب رو آماده کنید

یک سینی بزرگ یا پارچه نخی تمیز رو انتخاب کنید و در جایی که نور مستقیم خورشید بهش می تابه و هوا در جریان هست پهن کنید. بهتره مکان انتخابی از دسترس حیوانات خانگی و گرد و خاک دور باشه.

مرحله پنجم: زغال اخته ها رو بچینید

دانه ها رو به صورت یک لایه نازک روی سینی یا پارچه پخش کنید. روی هم انباشته نشن، چون باعث میشه بعضی ها دیرتر خشک بشن یا حتی کپک بزنن.

مرحله ششم: پوشش محافظ بگذارید

یک پارچه توری یا نازک روی زغال اخته ها قرار بدید تا هم نور و هوا عبور کنه و هم از ورود حشرات و گرد و خاک جلوگیری بشه. این نکته برای خشک کردن بهداشتی خیلی مهمه.

مرحله هفتم: زغال اخته ها رو جا به جا کنید

هر روز یک تا دو بار زغال اخته ها رو به آرامی زیر و رو کنید تا همه قسمت ها به طور یکنواخت نور و هوا بخوره. این کار باعث میشه رنگ و بافت یکنواخت تری پیدا کنن.

مرحله هشتم: زمان خشک شدن رو کامل کنید

بسته به شدت نور خورشید و رطوبت هوا، فرآیند خشک شدن معمولاً 3 تا 7 روز طول می کشه. وقتی زغال اخته ها کاملاً چروک شدن، سفت شدن و دیگه رطوبت داخلی ندارن، یعنی آماده هستن.

مرحله آخر: زغال اخته خشک شده رو نگهداری کنید

بعد از خشک شدن کامل، زغال اخته ها رو در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی دربسته بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. اینطوری طعم و کیفیت شون تا چند ماه حفظ میشه.

روش خشک کردن زغال اخته با فر (روش دوم)

مثل روش قبل زغال اخته رو اول تمیز و آماده کنید؛ یعنی شستشو با آب سرد، جدا کردن دم ها، گرفتن آب اضافه و در صورت دلخواه جدا کردن هسته ها. این آماده سازی باعث میشه فرایند خشک شدن یکنواخت تر انجام بشه و از تغییر طعم یا کپک زدگی جلوگیری بشه.

برای استفاده از فر، کف سینی فر رو با کاغذ روغنی یا توری مخصوص بپوشونید و زغال اخته ها رو در یک لایه نازک بچینید. فر رو روی حدود 60 تا 70 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و درب فر رو کمی باز بگذارید تا بخار خارج بشه. هر چند وقت یک بار سینی رو بیرون آورده و میوه ها رو جابه جا کنید تا همه سطح شون به طور یکنواخت خشک بشه. بسته به میزان و رطوبت میوه، این روش خشک کردن زغال اخته ممکنه بین 3 تا 5 ساعت طول بکشه و در نهایت محصولی خوش رنگ، ماندگار و آماده مصرف خواهید داشت.

روش خشک کردن زغال اخته با دستگاه خشک کن میوه (روش سوم)

در آغاز این روش از خشک کردن زغال اخته، زغال اخته ها رو بشورید تا هر گرد و غبار یا ناخالصی از بین بره، دم ها رو جدا کنید و با یک پارچه نخی، رطوبت اضافی رو بگیرید. در صورت تمایل میشه هسته ها رو هم بیرون آورد تا هم طعم یکنواخت تر بشه و هم فرآیند خشک شدن سریع تر پیش بره. این آماده سازی، کیفیت و ماندگاری میوه خشک شده رو بیشتر می کنه.

برای استفاده از دستگاه میوه خشک کن، سینی ها رو تمیز و خشک کنید، زغال اخته ها رو به طور یکنواخت در یک لایه پخش کنید و فضای کافی بینشون بذارید تا جریان هوا به خوبی گردش داشته باشه. دمای دستگاه رو معمولاً روی حدود 55 تا 65 درجه سانتی گراد تنظیم می کنن و زمان خشک شدن بسته به میزان و رطوبت زغال اخته، بین 8 تا 12 ساعت طول می کشه. بهتره در میانه فرآیند، سینی ها رو جابه جا کنید تا همه میوه ها به طور یکسان خشک بشن و در خاتمه، محصولی بافت دار، خوش طعم و ماندگار داشته باشید.

بیشتر بخوانید:

دلایل خشک کردن زغال اخته

افزایش ماندگاری

وقتی رطوبت زغال اخته به میزان کافی کم میشه، محیط برای رشد کپک ها، باکتری ها و قارچ ها نامناسب میشه. این یعنی میوه رو بدون استفاده از مواد نگهدارنده میشه ماه ها سالم نگه داشت، بدون اینکه طعم یا ارزش غذاییش به شکل چشمگیری کاهش پیدا کنه.

راحتی در نگهداری و حمل

زغال اخته تازه حجم و وزن زیادی داره و نگهداری طولانی مدت توی یخچال یا فریزر همواره راحت نیست. وقتی خشک میشه، حجمش کم تر و سبک تر میشه، توی ظرف کوچیک جا می گیره و برای سفر، پیک نیک یا حتی همراه داشتن به عنوان میان وعده، خیلی کاربردیه.

دسترسی در همه فصل ها

فصل برداشت زغال اخته خیلی کوتاهه و معمولاً فقط تابستون بهش دسترسی هست. خشک کردنش باعث میشه این محدودیت زمانی از بین بره و بتونید در پاییز و زمستون هم از طعم و خواص اون بهره ببرید، انگار تابستون رو توی ظرف نگه داشتید.

حفظ طعم و مواد مغذی

اگر فرآیند خشک کردن با روش درست انجام بشه، میزان زیادی از ویتامین C، آنتی اکسیدان های قوی مثل آنتوسیانین، فیبر و دیگر مواد مغذی توی میوه باقی می مونه. از طرفی، به علت خروج آب، طعمش غلیظ تر و شیرینی طبیعی اش بیشتر حس میشه.

کاربردهای متنوع در آشپزی

زغال اخته خشک تنها یک میان وعده ساده نیست. میشه اون رو به گرانولا ()، و بیسکویت، ترشک، سس های میوه ای، یا حتی اضافه نمود و به غذاها رنگ و طعم خاصی داد. همین تنوع مصرف، خشک کردن اون رو به یک انتخاب ارزان و کاربردی تبدیل می کنه.

روش های نگهداری از زغال اخته خشک شده

زغال اخته خشک شده اگر درست نگهداری بشه، می تونه ماه ها بدون افت کیفیت باقی بمونه. برای این کار باید چند نکته اصلی بعد از خشک کردن زغال اخته رعایت بشه.

ظرف دربسته و غیرقابل نفوذ به هوا

برترین روش استفاده از شیشه های درب دار یا ظروف فلزی با واشر سیلیکونی هست. هر چی تماس با هوا کمتر باشه، ماندگاری بیشتر میشه و عطر و طعمش پایدار میمونه.

نگهداری در جای خنک و تاریک

گرما باعث سریع تر شدن اکسیداسیون و تغییر رنگ میشه، نور هم ویتامین ها رو کاهش میده. برترین جا کمد یا کابینت دور از اجاق و پنجره است.

استفاده از یخچال یا فریزر برای ماندگاری طولانی تر

توی منطقه ها گرم یا مرطوب، بودن در یخچال یاری می کنه رطوبت محیط روی بافت میوه اثر نگذاره. حتی میشه توی فریزر تا یک سال بدون افت کیفیت نگه داشت.

قرار دادن خشک کن رطوبت (سیلیکاژل خوراکی)

کیسه های کوچک جذب نماینده رطوبت که در بسته بندی خشکبار استفاده میشن، برای جلوگیری از نرم و چسبناک شدن زغال اخته در اثر رطوبت عالی هستن.

نگهداری در بسته بندی وکیوم

وکیوم کردن هوای داخل بسته، جلوی ورود اکسیژن و رطوبت رو می گیره و باعث میشه ماندگاری محصول دو برابر بشه. مناسب برای زمانی که حجم زیادی دارید و نمی خواید زود مصرف کنید.

روش های جلوگیری از کپک زدن زغال اخته خشک شده

وقتی روش های خشک کردن زغال اخته با دقت انجام نشه، حتی بعد از تمام زحمت ها ممکنه چند روز بعد کپک ظاهر بشه و همه چیز رو خراب کنه. با چند اقدام ساده قبل و بعد از خشک کردن میشه این خطر رو تا حد زیادی کم کرد.

• گرفتن کامل رطوبت اضافی میوه قبل از آغاز خشک کردن با پارچه یا دستمال تمیز؛
• شست وشوی اولیه با محلول خیلی رقیق نمک یا سرکه برای کاهش میکروب های سطحی؛
• اضافه نمودن میزان کمی نمک یا شکر در لایه بیرونی میوه برای جذب رطوبت و جلوگیری از رشد کپک؛
• حرارت دهی ملایم چند دقیقه ای بعد از خاتمه خشک کردن برای نابودی دانه های ریز کپکِ به جامانده؛
• استفاده از ادویه های خشک با خاصیت ضد قارچی مثل دارچین یا زردچوبه به میزان کم؛
• پرهیز از خشک کردن در محیط های مرطوب یا زمانی که هوا شرجی است، چون کپک خیلی سریع تشکیل می گردد.

موارد استفاده از زغال اخته خشک شده

میان وعده سالم

زغال اخته خشک شده بدون افزودنی، قند طبیعی، فیبر بالا و آنتی اکسیدان زیادی داره. خوردن چند مشت کوچک بین وعده ها، هم انرژی رو بالا نگه میاره و هم از ریزه خواری ناسالم جلوگیری می کنه. وقتی با مغزهایی مثل بادام و گردو ترکیب بشه، چربی مفید هم بهش اضافه میشه.

افزودنی برای گرانولا و غلات صبحانه

ترکیبش با گرانولا و کورن فلکس () به علت طعم ترش صبحانه رو هیجان انگیزتر می کنه. به خصوص اگر گرانولا رو با عسل یا ماست بخوری، طعم شیرین و ترش هماهنگی خوبی پیدا می کنه.

استفاده در سالاد

در سالادهایی که سس شیرین یا بالزامیک دارن، اضافه نمودن زغال اخته خشک شده باعث ایجاد کنتراست مزه میشه. بعلاوه ظاهر دانه های قرمز تیره، سالاد رو شیک تر و اشتهابرانگیزتر می کنه.

طعم دهنده در کیک و کلوچه

در خمیر کیک یا کلوچه، دانه های زغال اخته خشک شده وقتی پخته میشن کمی نرم میشن و طعم ترشی خودشون رو در بافت شیرین خمیر آزاد می کنن. گاهی قبل از مخلوط کردن، اون ها رو با کمی آب یا آب میوه می خیسانند تا نرم تر و آبدارتر بشن.

مواد داخل خوراک های سنتی

در بعضی غذاهای ایرانی مثل یا، زغال اخته خشک شده برای ایجاد طعم ملس اضافه میشه. این روش باعث ایجاد تعادل بین چربی، شیرینی و ترشی ایجاد میشه.

تزئین و طعم دهی به دسر

روی ،، حلیم، شیر یا حتی ، زغال اخته خشک شده هم به عنوان تزئین رنگی و هم طعم دهنده استفاده میشه. بافت جویدنیش تضاد جالبی با نرمی دسر ایجاد می کنه.

انواع ترشک یا سس میوه ای

با خیس کردن دوباره زغال اخته خشک شده در کمی آب، شکر و شاید کمی ادویه مثل دارچین یا وانیل، میشه یک سس یا ترشک درست کرد. این سس رو حتی میشه کنار غذاهای گوشتی یا روی سرو کرد.

فواید زغال اخته تازه

زغال اخته تازه سرشار از آنتی اکسیدان هایی مثل آنتوسیانین هاست که به کاهش التهاب و محافظت از سلول ها در برابر آسیب رادیکال های آزاد یاری می نمایند. این میوه منبع خوبی از ویتامین C است که برای تقویت سیستم ایمنی، افزایش جذب آهن و سلامت پوست ضروریه.

فیبر موجود در زغال اخته به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کنترل قند خون یاری می کنه، در حالی که طعم ترش و خاصش می تونه اشتها رو تحریک کنه و جایگزین سالمی برای تنقلات پرقند باشه. بعلاوه بعضی مطالعات نشان داده اند که مصرف منظم زغال اخته تازه با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و بهبود سلامت عروق مرتبطه.

فواید زغال اخته خشک شده

برای اینکه بتونی از خواص و طعم خوش زغال اخته در همه فصول سال لذت ببری، برترین کار اینه که اون رو خشک کنی. وقتی از روش های خشک کردن زغال اخته استفاده می کنی، علاوه بر افزایش ماندگاری، غلظت طعم و مواد مغذی این میوه هم بیشتر میشه. زغال اخته خشک همچنان سرشار از آنتی اکسیدان ، ویتامین C و فیبره، و می تونه به تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد روده و کاهش التهاب یاری کنه.

زغال اخته خشک شده نه فقط به عنوان یک میان وعده سالم، بلکه به عنوان یک افزودنی مقوی در سالادها، اسموتی ها، کیک ها و حتی غذاهای گوشتی استفاده میشه. این نوع فرآوری باعث میشه بتونی بدون نگرانی از فساد میوه، تمام سال از خواص مفیدش بهره مند باشی و همواره طعم ترش و دلچسبش رو در دسترس داشته باشی. ضمن اینکه انرژی زایی بالایی داره و انتخاب خوبی برای زمان هایی هست که به یک خوراکی سالم و سریع احتیاج داری.

برای مطالعه تمام روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

نکات مهم در روش های خشک کردن زغال اخته

• برای آغاز کار، زغال اخته ها رو کاملاً بشورین و ساقه ها و برگ های ریزش رو جدا کنین تا توی مراحل خشک کردن، کیفیت و ظاهرشون خوب بمونه.
• قبل از هر کدوم از روش های خشک کردن زغال اخته، حتماً رطوبت اضافی روی میوه ها رو با یک دستمال تمیز بگیرین تا خشک شدن سریع تر و یکنواخت تر انجام بشه.
• اگر می خواین زغال اخته ها ماندگاری بیشتری پیدا کنن، می تونین هسته ها رو خارج کنین؛ این کار باعث میشه بعد از خشک شدن، خوردنشون راحت تر هم باشه.
• در روش خشک کردن زغال اخته با آفتاب، حتماً از یک توری یا پارچه نازک برای محافظت در برابر گرد و خاک و حشرات استفاده کنین.
• وقتی از فر استفاده می کنین، دما رو روی 60 تا 70 درجه سانتی گراد تنظیم کنین و در فر رو کمی باز بذارین تا رطوبت خارج بشه و میوه ها کپک نزنن.
• اگر دستگاه میوه خشک کن دارین، زغال اخته ها رو در یک لایه بچینین و فاصله بینشون رو رعایت کنین تا هوا به خوبی جریان پیدا کنه.
• در هر روش خشک کردن زغال اخته، گاهی میوه ها رو بچرخونین تا همه طرف ها به یک میزان خشک بشن و بافت یکدستی پیدا کنن.
• محیط خشک کردن باید تهویه مناسب داشته باشه، چون رطوبت محبوس می تونه باعث کپک یا ترش شدن میوه ها بشه.
• بعد از خشک شدن کامل، زغال اخته ها باید کمی نرم و انعطاف پذیر باشن ولی اثری از رطوبت داخلشون نباشه؛ این یعنی آماده نگهداری هستن.
• برای نگهداری طولانی مدت، میوه ها رو توی ظروف دربسته و جای خنک و تاریک بذارین تا طعم و ارزش غذایی شون برای ماه ها حفظ بشه.

سوالات متداول در خصوص انواع روش های خشک کردن زغال اخته درخانه

خشک کردن زغال اخته با آفتاب برای همه منطقه ها مناسبه؟

روش خشک کردن با آفتاب توی منطقه ها گرم، خشک و بدون رطوبت بالا برترین نتیجه رو میده، چون رطوبت کم باعث میشه میوه سریع تر خشک بشه و کپک نزنه. ولی توی منطقه ها مرطوب، این روش ریسک بالایی داره و بهتره از فر یا دستگاه خشک کن استفاده بشه.

چطور بفهمیم زغال اخته ها کاملاً خشک شدن یا هنوز رطوبت دارن؟

وقتی با دست فشارشون میدین، باید انعطاف ملایم داشته باشن ولی هیچ مایعی خارج نشه و سطحشون هم چسبناک نباشه. اگر وسطشون هنوز نرم و مرطوبه، باید زمان خشک شدن رو بیشتر کنین، چون وجود رطوبت حتی کم، موقع نگهداری باعث کپک میشه.

هسته زغال اخته رو قبل از خشک کردن باید گرفت یا بعدش؟

هسته گیری قبل از روش های خشک کردن زغال اخته باعث میشه روند خشک شدن سریع تر و یکنواخت تر باشه و خوردن محصول نهایی راحت تر بشه. اما نگه داشتن هسته می تونه کمی از طعم ترش و خاص میوه رو حفظ کنه. انتخاب این موضوع بیشتر به سلیقه شخصی و روش خشک کردن بستگی داره.

چطور از کپک زدن زغال اخته خشک شده جلوگیری کنیم؟

اول باید مطمئن شد کاملاً خشک شدن. بعدش نگهداری در ظرف دربسته، جای خنک و تاریک، و کاهش تماس با هوا و رطوبت خیلی مهمه. حتی میشه چند دقیقه حرارت ملایم در فر به میوه ها داد تا دانه های ریز کپک نابود بشن و ماندگاری بالا بره.

طعم و رنگ زغال اخته خشک در روش های مختلف چه فرقی می کنه؟

• در خشک کردن با آفتاب، رنگ کمی تیره تر و طعم عمیق تر میشه.
• خشک کردن در فر معمولاً رنگ روشن تری داره ولی کمی از عطر طبیعی کمتر میشه.
• دستگاه خشک کن تا حد زیادی رنگ و طعم میوه تازه رو حفظ می کنه چون فرآیند سریع تر و کنترل شده تره.